八爪鱼有很多种做法，其中比较常见的做法包括：

爆炒八爪鱼：将八爪鱼洗净后切成段，用开水焯水后捞出备用。锅内加油烧热，放入葱姜蒜爆香，加入八爪鱼翻炒，再加入青椒、红椒、洋葱等配菜翻炒，最后加入盐、鸡精等调味料翻炒均匀即可。

烤八爪鱼：将八爪鱼洗净后切成段，用盐、黑胡椒粉、料酒等腌制一段时间后取出。将八爪鱼放在烤盘上，刷上一层油，撒上一些香料和葱姜蒜，烤至表面金黄色即可。

煮八爪鱼：将八爪鱼洗净后切成段，放入锅中加水烧开，加入姜片、葱段、料酒等煮至八爪鱼熟透，捞出后过冷水，再加入一些调味料拌匀即可。

拌八爪鱼：将八爪鱼洗净后切成段，用开水焯水后捞出备用。将葱姜蒜末、辣椒油、醋、生抽、白糖等调味料混合在一起，拌匀即可。

无论哪种做法，都要注意将八爪鱼处理干净，去除内脏和表面的膜，否则会影响口感。此外，在烹饪过程中要注意火候，不要过度加热，否则会使八爪鱼变得过硬。