小人仙有很多吃法，可以蒸、煮、炒等等，辣炒小人仙，是一道大家都熟悉的菜吧，不仅可口美味，而且还富含很多的营养，这让许许多多的吃货根本就停不下来呀。特别是大夏天，人们更加喜欢啤酒配海鲜，鲜活的海鲜，配上一杯冰镇的啤酒，那滋味别提有多爽了。教你在家做这道菜肴，用这个方法做，一盘不够吃，下面分享下做法：

【辣炒小人仙】所需材料：小人仙800克、香菜2棵、油盐适量、大蒜3瓣、干辣椒10几个、蚝油1汤匙、料酒1汤匙、酱油1汤匙、白糖1茶匙、水淀粉适量、

做法步骤：

1.把水中加少许盐，少许油，把买来的小人仙放入水中吐沙2小时，再用流动的水清洗干净。

2.大蒜切末，香菜切寸段，干辣椒切小段，辣椒籽不要。

3.锅加水烧开，下入小人仙焯水，焯水至小人仙的贝壳都张开，将小人仙捞出，放在清水中投洗干净，捞出沥净水分待用。

4.锅加油烧热，下入蒜末小火炒制，将蒜蓉小火炒出蒜香味。

5.下入干辣椒炒香，不要把干辣椒炒焦了，干辣椒炒糊了有苦味。

6.下入焯好水的小人仙，大火翻炒1-2分钟。

7.淋入酱油和蚝油，再加入盐，白糖，料酒，大火翻炒均匀。

8.淋入少量的水淀粉勾芡，大火翻炒至汤汁都包裹在小人仙上，撒上香菜段，翻炒均匀，过火，盛出装盘即可。

小贴士：将小人仙用盐和油的混合水浸泡至少2小时以上，以便很好的让蛏子把沙子排出。炒制时要大火快炒。最后淋少许水淀粉勾芡，可以使调料的味道都包裹在食材上，味道更鲜美。

文章来源百家号雪儿小厨。