仟贝福真空杂色蛤品质新鲜．呈淡黄或淡姜黄色，清洁无杂质．气味正常无异味，熟度适中(约八成熟为好)，大小均匀，粒形完整．外套膜(俗称边)脱落不超过10％(外套膜两边与斧足及排水管连接才为合格，只一边连接者为脱落)。摘取的蛤肉装在塑料筐内，用清水洗净。每筐少放一点．使蛤内在筐中能分散开，以利洗净。为取得理想的洗刷效果，一般使用五个大桶。，以去除残留的次氯酸钠。洗净后蛤肉中不得有沙和碎蛤皮。分级后的蛤仔按规格分别蒸煮。以往煮杂色蛤多采用直火锅水煮的方法。为提高蛤肉的质量．目前采用蒸汽蒸煮．蒸煮器具有压力锅和蒸箱。蒸煮时．温度、时间、压力是很重要的三个参数，如果把握不好这三个参数，就会影响产品的质量。由于蒸煮器具的规格和蒸汽放入量不同，这三个参数很难统一起来，但可以在加工前通过试验，找到比较理想的参数值。 文蛤比较大一般直径在几厘米，大的有十几厘米。海水养殖，壳面光滑细腻，有淡灰褐色不等大斑纹，可做各色菜肴，如铁板烧 、煎、炒、做汤 等，味极鲜，尤以南通海边出产者为鲜。 杂色蛤，也叫杂色蛤。 杂色蛤个头较小 ，海水养殖，壳面斑纹类似文蛤，但一般颜色更深暗，纹路之间夹杂暗红。鲜度略次于文蛤。略有凹凸感。可以辣炒，也可以做汤，味道没有文蛤鲜。加工出口冷冻蛤肉，以冻成块状的较多，但目前以单粒散冻蛤肉受欢迎，经济效益也很高，下面介绍单粒散冻蛤向的加工工艺。 如果温度、时间、压力三个参数掌握得比较好，那么壳肉分离就会比较容易。拿着贝壳轻轻一抖，蛤肉就会掉下来。也可用8号铁丝制成取肉的专用小铲刀，刀头宽约1．5cm。经过蒸煮张壳的蛤仔，肉一般都贴在一面壳的内壁上，用小铲刀逐个把肉取下。取肉时，一手拿住有蛤肉的面壳，一手持小铲刀，刀刃贴壳内壁将肉柱切下，蛤肉就会完整地脱落下来。壳肉分离时要注意蛤肉形状的完整性。