淡糟香螺片
材料:
净香螺肉 400克 净冬笋 75克 水发花菇 10克
葱白 2根 蒜末 15克 白酱油 15克 姜末 1克 味精 3克 湿淀粉 10克
上汤（鸡汤，猪骨汤，白水也可） 50克 红糟 20克 芝麻油 5克 绍酒 10克 花生油 250克 白糠 10克
做法:
1.将香螺肉尾部切除，用竹刷去污，洗净后，片成大小均匀的薄片，放入60℃的热水锅中氽一下捞起沥干，用绍酒搅匀稍腌。冬笋、花菇均切成与螺片相称的片。葱白切马蹄片，与上汤、味精、白糖、白酱油、芝麻油、湿淀粉一并调成卤汁。
2. 炒锅置旺火上，下花生油烧至七成热时，将冬笋片下锅炸约1分钟，倒进漏勺沥去油。炒锅留余油约15克，放回旺火上烧热，先将蒜末下锅煸出香味，再放入红糟略煸，随即放入花菇及过油的冬笋片，到入卤汁烧沸芡匀，迅即放入氽好的螺片，颠炒均匀，装盘即成。