八爪鱼（章鱼）有很多美味的做法，适合不同的烹饪方式，可以用来做汤、炖菜、烧烤、炸制、拌凉菜等。下面是几种常见的八爪鱼做法，你可以根据自己的口味选择：

1. 烤章鱼

• 材料：八爪鱼1只，橄榄油、蒜末、柠檬、盐、黑胡椒、干香草（如迷迭香、百里香）。

• 步骤：

1. 先将八爪鱼清洗干净，切去眼睛、嘴巴等部位。将章鱼放入开水中焯水，煮约5-10分钟，直到触手变软。

2. 将八爪鱼捞出，用冷水冲凉，轻轻拍干。

3. 预热烤箱至200°C。

4. 在章鱼表面涂上一层橄榄油，撒上盐、胡椒粉、蒜末和香草，轻轻按摩均匀。

5. 将章鱼放入烤盘中，放入烤箱烤15-20分钟，直到章鱼表面微焦，香气四溢。

6. 最后撒上一些柠檬汁和切好的香菜末，享用即可。

2. 炖章鱼汤

• 材料：八爪鱼1只、土豆2个、洋葱1个、胡萝卜1根、蒜2瓣、姜3片、香叶、胡椒粉、盐。

• 步骤：

1. 八爪鱼清洗干净后切段，锅中加入少量橄榄油，将章鱼放入锅中煎至两面微黄色。

2. 将切好的洋葱、姜、蒜、胡萝卜、土豆一起加入锅中，稍微翻炒几分钟。

3. 加入适量的水，加入香叶、胡椒粉、盐等调味料，烧开后转小火慢炖40分钟至章鱼熟烂。

4. 最后可根据口味加入一些盐或鸡精，撒上香菜，即可食用。

3. 凉拌章鱼

• 材料：八爪鱼1只、黄瓜1根、蒜3瓣、红辣椒、香菜、酱油、米醋、糖、香油、白胡椒粉。

• 步骤：

1. 章鱼先焯水，放入沸水中煮约5-8分钟，捞出，冷却后切成小段。

2. 黄瓜刮去外皮，切成细条。

3. 蒜剁成蒜末，辣椒切成细圈。

4. 在碗中加入酱油、米醋、糖、香油和白胡椒粉，调成拌汁。

5. 将切好的章鱼、黄瓜、蒜末、辣椒圈放入碗中，倒入拌汁，搅拌均匀。

6. 撒上香菜末，拌匀后冷藏30分钟，让味道更入味，凉拌章鱼就做好了。

4. 章鱼炒年糕

• 材料：八爪鱼1只、年糕150克、洋葱1个、胡萝卜1根、青椒1个、蒜2瓣、酱油、辣椒酱、盐、白胡椒粉、糖。

• 步骤：

1. 先将八爪鱼洗净，切成小块，年糕煮至软化（如果是冷冻年糕，可以用热水泡软）。

2. 锅中放少量油，加入蒜末炒香，然后加入八爪鱼块翻炒至微黄色。

3. 加入切好的洋葱、胡萝卜、青椒继续翻炒几分钟。

4. 加入年糕块，加入酱油、辣椒酱、盐、糖等调味料，翻炒均匀，最后撒上白胡椒粉调味。

5. 翻炒至年糕和章鱼都熟透，味道混合均匀即可食用。

5. 章鱼焖饭

• 材料：八爪鱼1只、大米1杯、洋葱半个、蒜2瓣、姜3片、酱油、白胡椒粉、香葱。

• 步骤：

1. 八爪鱼清洗干净切块，洋葱切片，蒜和姜切末。

2. 热锅凉油，加入蒜末、姜末炒香后加入章鱼，煎至表面微焦。

3. 加入切好的洋葱炒至变软，然后加入大米炒匀，加入适量水（约1.5杯），再加入酱油、胡椒粉调味。

4. 盖上锅盖，转小火慢焖20-25分钟，直到米饭熟透。

5. 最后撒上葱花，拌匀后就可以食用。

6. 章鱼泡菜炒饭

• 材料：八爪鱼1只、米饭1碗、泡菜100克、胡萝卜1根、洋葱1个、蒜2瓣、酱油、盐、香油。

• 步骤：

1. 八爪鱼切块，胡萝卜、洋葱切丁，蒜剁成蒜末。

2. 锅中加少许油，加入蒜末和洋葱炒香，再加入章鱼块煸炒至微黄色。

3. 加入切好的胡萝卜丁和泡菜翻炒均匀。

4. 将剩余的米饭加入锅中，加入酱油、盐等调味料，快速翻炒均匀。

5. 最后淋上一些香油，翻炒均匀后即可食用。